DéfinitionSanté
gluten
Ensemble de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle, responsable de l'élasticité des pâtes à pain.
Il pose problème aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Un régime sans gluten leur est alors nécessaire. Pour le reste de la population, son éviction n'apporte pas de bénéfice prouvé.
⚠️ Définition à visée informative. Pour une décision concrète (santé, argent, droit), vérifiez auprès d'une source officielle ou d'un professionnel.